Описание
Блины
Во-первых, Масленица без блинов – не Масленица! Во-вторых, нам и повод не нужен, чтобы напечь хороших блинов. Блины любят все. Блины – огромный пласт кулинарной культуры. В том или ином виде они есть у всех народов. А значит, у ПРАкукинга тоже должен быть конспект о блинах.
Тем более, когда работают над ним два мастера – Мария Кудряшова и Ольга Сюткина.
Блины, особенно дрожжевые – это не то, что обязательно дается с первого раза.
Блины – это опыт. Вот почему у вас в семье о бабушкиных блинах слагают легенды. А мой муж рассказывает о тонких дырчатых блинах, которые пек его дед, вставая для этого чуть свет. Я теперь догадываюсь, что это были дрожжевые блины.
Блины абсолютно точно требуют понимания. Результат будет очень разный в зависимости от муки: содержания в ней белка, качества, помола. Он также будет зависеть от сковородки, от налива, от количества жира, от рук. У меня одни и те же блины на двух разных сковородках даже разного цвета получились! В следующий раз, готовя красные блины с гречневой мукой, я использую меньше молока. А может и нет! Мне безумно понравилось, что мои вышли тонкими и кружевными.
Блины – это труд. Но он вознаграждается с лихвой. Какое счастье положить икры на еще теплый, кружевной блин и сразу его съесть!
Это один из самых продаваемых наших конспектов. И неспроста: после него блины покорятся вам раз и навсегда.
Содержание
Молоко
Типы разрыхления теста
Дрожжи
Закваска. Что это такое
Как вывести и хранить базовую закваску
Оборудование
Типы варочных поверхностей
Сковородки и другие кухонные принадлежности
Этапы тестоведения безопарного и опарного теста
Общие правила выпечки дрожжевых блинов
Общие правила выпечки тонких блинчиков
Рецепты от Ольги Сюткиной
Самые простые дрожжевые блины
Блины дрожжевые царские
Дрожжевые заварные блины
Гречневые блины красные
Пшенные блины
Блины скороспелые на кефире и простокваше
Ржаные блины на закваске
Бездрожжевые гречневые блинчики
Креп Сюзетт
Тонкие молочные блинчики
Татарские блины с манной крупой табикмек от Альфии Камалетдиновой
Рецепты от Марии Кудряшовой
Панкейки на закваске
Дрожжевые блины к завтраку
Финский блин pannukakku
Заварные блинчики на молоке
Dutch baby
Блины овсяные
Приготовление блинов с припеком
Пышные оладьи на кефире
Оладьи на закваске
Beghrir
Блины на пшеничной закваске
Начинки, соусы и топпинги для блинов
Мясная начинка
Начинка из курицы с грибами
Фарш из сердца
Начинка из капусты
Грузди со сметаной
Яичный соус макало
Селедочное масло
Икорное масло
Начинка из творога
Начинка из яблок
Апельсиновое масло
Карамельный соус на простокваше
Силт
Молочный конфитюр с шоколадом и лесным орехом
Кули
Шоколадный соус «Лучше, чем Хершис»
Как сохранить/законсервировать блины и оладьи
Нажмите для раскрытия…
Купить конспект
1,300.00₽
Отзывов пока нет.